最近一条微博热搜，让饱弟精神一振，宛如一坨橘猫听到了开罐头的声音——

山东烧烤上热搜了！串都人民终于站起来了！



被烧烤喂胖的山东饱弟，此刻感到了久违的认同感，甚至还有一点时代的眼泪。

在互联网宣传不那么带劲的年代，山东孩子从小不知东北烧烤为何物，自家楼下随便吃不重样，大街小巷、工厂校园，乃至漫山遍野，有山东人的地方，一定有烧烤。



以至于后来，听说东北烧烤也很丰富，我们一点也不吃惊，还以为全国都这样呢。

不过，随着这些年东北小烧烤四处普及，我们愉快撸串的同时发现：等等，我们山东烧烤也很厉害呀！

山东烧烤最具特色的“三大门派”，一般被认为是淄博、济南和青岛——

其他地方的，往往由于毗邻三地，或是通过全省吃货的流窜性交流学习，往往集各地之所长，但最具代表性的，其实还是“御三家”。

山东烧烤全省遍布，但今天有信心自称YYDS、“天下第一”的，好像只有淄博——倒不是淄博人好吹，而是淄博烧烤确有过人之处。

淄博在山东，地不算最广，人不算最多，但位于全省中心，地接六市，食材食俗，都能取四方所长。

山东山羊品种丰富，淄博烧烤过去也以羊肉为主。牛肉猪肉如今多了，但更丰富的，是无所不包的零碎儿：牛板筋、鱿鱼、鸡胗、土豆，都算比较传统的，卷心菜、玉米、培根、香菇、鱼豆腐、千叶豆腐之类，又显得洋气了起来——

淄博人撸串，确实有美式BBQ的范儿。

一是因为无所不烤，另一个原因是，正宗的淄博烧烤，每桌必有一个小炉，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握。


但口味，到底把握在店家手里，这也是不同烧烤店优劣高低的最大区别：腌料。

腌料是淄博烧烤的第一特色，是它有别于其它地方烧烤的最显著特点，更是淄博人心系故乡，目空一切外地烧烤的底气所在。

家家腌料秘方不同，但水准是一致的高。有了口味的专业保证，剩下的火候，就交给食客在小烤炉上自由发挥。

其副作用是，对其他一切烤好了上桌的串儿，淄博人看见都浑身难受——而且竟然不蘸芝麻盐花生碎就吃！这算什么烧烤呢！

淄博人撸串满足感的第一衡量指标：饭量再小的，也难免吃光一包饼，等两包饼开干净了，大约也就走向了撸串的至高境界——吃美了。